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火遍全国的潮汕牛肉应该这样吃来贵阳这么
最近在贵阳掀起了一股潮汕牛肉火锅风潮，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅。
牛，必须是来自贵州山区放养的山黄牛；
肉，必须当天现宰杀，不经冷藏八小时内即到嘴边的新鲜牛肉；
刀工，必须是庖丁解牛般切配好牛肉，一头牛的出肉量不过37%；
调料，必须有源自潮汕本地的沙茶酱，还有适合当地人口味的调料。
这么牛潮汕牛肉火锅
在贵阳就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店，讲究到据说还有人开豪车前来，专程吃一顿牛肉火锅。
没错，就是！
每天只卖一头牛明档鲜切是潮汕牛肉的一大特色。所谓明档，就是窗户干净，能清楚看到内里的操作间，师傅们就在这里面现切牛肉。
牛肉重质不重多！，每天只卖一头牛，选用优质的贵州土黄牛，从屠宰场宰杀到进店鲜切上桌，对时间有着严格的把控，绝不超过八小时，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望。
吃掉一头牛
无论是中餐还是西餐，都少不了对牛的精细分割。潮汕牛肉火锅同样考究，不同部位都有名称，刀工不同，口感各异。而牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，在不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！
潮汕人涮牛肉，
集齐16个部位堪称“全牛盛宴”。
每个部位都讲究涮的顺序：
从瘦到肥，
五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龙-肥胼-胸口朥。
这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，
待肉吃得差不多了再涮其他的食材。
从汤到肉，都是精华追求优质食材的本味，是潮汕牛肉火锅的美食哲学，汤底要清爽，去除调味，这样牛肉直接涮片吃，才能吃出鲜甜的味道。
采用的是药膳汤底，用天然矿泉水，加入萝卜，党参，山药等食材药材和龙骨、筒子骨熬制而成的，清爽又滋补。
千捶牛肉丸制作牛肉丸的过程必须一气呵成，方能使之具备弹牙的口感：厨师先将大块牛肉打成泥，这个过程不能停，要一直捶打还要快，这样做出的肉丸才有嚼劲；制成肉泥后，加入适量的淀粉，均匀搅拌后继续拍打揉搓；最后，将打好的肉泥捏成一粒粒肉丸，美味的牛丸就诞生了。
美国雪花美国进口的雪花牛肉，肥而不腻，大理石纹理清新鲜明，入口满满牛肉鲜味。
最佳烫煮时间：10秒
牛黄金这是牛前胸的一块脂肪，在其他料理中较为少见。入口爽脆，完全没有看起来的油腻感，一口下肚，嘴里还留着浓浓牛油香。
最佳烫煮时间：1—2分钟
鲜肥牛师傅现切的新鲜牛肉，下锅涮煮几下就能吃。牛肉瘦中带肥，吃起来味香Q弹，蘸上潮汕特色的沙茶酱，味道非常出挑。
最佳烫煮时间：10秒
匙全肉匙全肉是牛肩胛上的肉，这个部位的肉质非常嫩，基本没什么太多的肥肉，入口柔软又Q弹，极有拉伸感。
最佳烫煮时间：10秒
炸腐皮除了好吃的牛肉，在还有一大特色菜，那就是炸腐皮。豆腐皮经过油炸之后，色泽金黄且口感酥脆。因为油腐皮经过油炸后产生许多小气孔，放入火锅中烫煮，能充分吸收汤汁的味道，吃起来比一般的腐皮口感更加厚实，口感层次也更加丰富，值得推荐！
蘸料如果说是肉质是对店家的考验，那么蘸料则是对食客味蕾想象力的考验了。不仅有潮汕当地的传统沙茶酱，还有几十种不同的调料任你挑选搭配。
仔细想想，鲜嫩的雪花配上海鲜汁，甜嫩弹劲的匙仁蘸些沙茶酱，肉丸蔬菜佐以麻酱料，你就说你更爱哪一口！
环境一样这么牛
既然菜品、味道如此出挑，的环境同样不赖。简约而带有现代风格的装修，将精致与时尚结合得恰到好处。
宽敞、明亮座位，带来的是轻松、愉悦的用餐环境，在这里不仅能吃到好吃的火锅，还能享受到优质的服务。
包间安静宽敞，还有麻将机，带上家人或约上朋友，在这里娱乐聚餐也是很不错的选择。
在这个身体动不动就被掏空的时代，来几碗牛骨清汤，食几粒牛肉丸子，涮几片薄切牛肉。胃都填满了，心还会空着吗？
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