华康分享之盐与人类

从严谨的角度来说，凡是金属离子、铵根离子与酸根、非金属离子的结合物都称为盐，如沙子的主要成分二氧化硅，就是盐的一种。而我们常说的食盐，是可食用、无危害的盐类，往往特指以食用氯化钠为主的盐类。氯化钠是钠离子与氯离子的结合物，是大自然最为常见的盐类，也是绝大多数动物需要补充的成分。对于哺乳动物而言，包括人类，胃酸中的氯离子主要依赖盐进行补充，这也是人类天生就对盐有依赖性和敏感性的原因。可以说大海孕育了生命，而盐就是大自然的味道。

可以不夸张的说早期人类的文明历程，就是食盐的流通过程，西汉的盐铁论，大唐的丝绸之路、尼罗河文明繁衍、罗马帝国的士兵、年法国大革命的的盐税、年印度圣雄甘地第二次不合作运动等等，20世纪以前，人类很多著名的贸易、战争都是与盐相关，很难想象洁白的盐却和鲜血、战火相关。我们现代人会认为，古人因为盐而战争非常愚蠢，未来人们看到今天我们因为石油而打仗，也许会有同样的感慨。

在古代，尤其是中国，由于疆域太大、人口众多，所以食盐成为政府统治和主要收入之一，通过高价的盐税作为主要的收入，自从新中国成立之后，食盐专营从统治手段变成了民生福利手段，食盐的消费成本已成为生活必需品中支出最低、保障性最好、保护民生最有力的办法。在后面我会介绍到，中国政府如何通过食盐加碘，最低成本最有效果地解决了“碘缺乏病危害”这一重大民生问题。

古代和现代一样，食盐主要有三种。第一种是品质最好、味道最纯正的盐，岩盐，是古代海水因为地质运动之后形成的盐矿，但绝大多数岩盐深深埋藏在地下，难以开采，在古代是皇室享用，我们日常吃到的精制盐，也就是我们超市能够方便买到的清江盐、深井盐、低钠盐等等产品都是岩盐精制而成，可以说大家都享受到了皇室待遇。

第二种是湖盐，主要来源于类似戈壁滩等内陆湖泊而来的湖盐，这种盐一般杂质较多，口感偏苦，往往被称为苦盐，也是一般老百姓吃的。当然现在我们吃到的湖盐都是经过精取提炼的，不会那么苦涩。

第三种是海盐，自古就有煮海为盐的做法，在明朝中叶以前，我国都是以熬煮作为海盐的主要生产方式，在海盐日晒法成为主流之前，海盐也是非常珍贵的。有一个例子，日本是一个海岛型的国家，但在清朝之前，仍然需要大量地从中国进口食盐，这与日本缺乏燃料、缺乏好的海岸线生产食盐都有关系。这里要向大家提示几个问题，海盐尤其是大颗粒海盐，往往是工业原盐，是没有经过很好地清洗提炼的，所以不能够直接食用。

盐除了食用外在护理、日用上都有很多用途。如：盐水消炎、护理肠胃、沐浴浴足、热盐熬敷、清洁衣物等等，这些技巧比较多，可通过

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